Geen eenvoudig recept en zeker ook een tikje tijdrovend. Resultaat is een heerlijk geurig paasbrood met een knapperige korst en een fijne structuur. Flink van formaat en rijk gevuld. Bijkomend genot: je huis gaat er zo lekker van ruiken. Nodig voor 1 brood:
100 g rozijnen
100 g krenten
500 g bloem
50 g suiker (witte basterd of kristal)
8 g zout
1 zakje gedroogde gist (à 7g)
2-2 ½ dl melk
50 g margarine
1 ei
1 theelepel kaneelpoeder
1 theelepel citroenrasp (vers of uit potje)
25 g oranjesnippers
100 g hazelnoten (of gemengde noten) Extra: mixer met kneedhaken; bakpapier of broodblik Was de krenten en rozijnen en zet ze te week in warm water.
Verwarm de melk 1 minuut op vol vermogen in de magnetron.
Doe de boter in stukjes in de melk en laat hem smelten.
Als het mengsel te koud is het nog ½ tot 1 minuut in de magnetron op vol vermogen doorwarmen (pas op met spetteren van de boter) en het goed doorroeren.
Laat het afkoelen tot lauwwarm.
Meng in een kom de bloem met de suiker, het zout en de gedroogde gist.
Maak een kuiltje in de bloem en giet de helft van het melk-boter mengsel in het kuiltje.
Kneed met de mixer met deeghaken, vanuit het midden, een deel van het bloemmengsel door de vloeistof.
Mix nu eerst het ei, het kaneelpoeder en de citroenrasp door het beginnende deeg en voeg nog wat melk-boter mengsel toe terwijl je steeds meer van de bloem door het deeg kneedt.
Kneed het deeg net zolang door tot het een bal vormt en los laat van de wand van de kom.
Dek de kom af met plastic of een theedoek en laat het 30 minuten rijzen op een warme plaats.
Bekleed ondertussen de bakplaat met bakpapier of vet een broodblik in.
Laat intussen de krenten en rozijnen uitlekken en doe ze in een kom.
Roer ze samen met de oranjesnippers, de noten en 1 eetlepel bloem door elkaar.
Als het deeg uitgerezen is, het rozijnen-notenmengsel snel door het deeg kneden.
Vorm van het deeg een vloerbrood voor op de bakplaat of een brood dat, met de naad naar beneden, in het bakblik gaat.
Bestrooi het met wat bloem en dek het af met plastic of een theedoek.
Laat het op een warme plaats nog 1 tot 1 ½ uur rijzen.
Verwarm de oven tot 225°C en zet een ovenbestendig bakje met water onder in de oven.*
Bestrijk het gerezen brood met wat water en maak eventueel enkele schuine snedes in de bovenkant.
Draai de oventemperatuur terug naar 200°C en schuif het brood op de bakplaat of het rooster (broodblik) in de onderste helft van de oven.
Het brood in 45 tot 60 minuten gaar en bruin laten worden, ook de onderkant moet bruin zijn.
Het is gaar als het hol klinkt wanneer je er met een pollepel op tikt.
Neem het brood uit de oven, bestrijk het met water en laat het op een rooster uitdampen. * Het bakje water staat onder in de oven om te voorkomen dat het brood een te harde en droge korst krijgt. Opm.: Wil je wel spijs in je paasbrood? Druk het brooddeeg dan uit tot een dikke ronde lap. Maak een rol van het spijs, iets kleiner dan de deeglap, en leg de rol op het deeg. Klap de deeglap dicht, goed rondom dicht drukken, en leg met de naad naar beneden op de bakplaat of in het broodblik.
Spijs kun je in een goed gesorteerde supermarkt in het schap met bakbenodigdheden vinden. Brood (vegetarisch)
Tijd: ca. 3 ½ uur (incl. rijstijd en oventijd)
Bron:Twaalf maanden lekker eten (Kookboek van AH) 1987 Tip
Ik wilde niet zo’n groot brood en heb dus 3/5e van het recept genomen. Alle ingrediënten dus delen door 5 en dan keer 3.
Suggesties voor extra vulling: Cranberries (wassen en weken met de rozijnen), zonnebloempitten en gewelde abrikozen in stukjes.Dit recept printen? Klik op het icoon hieronder.
Vragen en/of reacties ? Klik op de rode emailbutton.
Eerdere recepten in het Archief , het pannetje hiernaast.
