Geïnspireerd door hun liefde voor het bakken van koekjes en hun enorme waardering voor “hun” militairen die overal ter wereld offers voor de vrede brengen, startten de Amerikaanse Brenda Woodall en Annie Hendricks in 2005 de organisatie Freedom Cookies. “We send homebaked cookies to our troops at war. We like to say that we are sending the taste and comfort of home in the shape of a cookie”. Wat is toepasselijker dan juist vandaag, op Bevrijdingsdag, één van hun recepten in onze kookrubriek op te nemen. Het werden de choco-koekjes met stukjes chocolade er in. Nodig voor ca. 36 stuks:
150 g bloem
50 g cacacopoeder
½ theelepel bakpoeder
snufje zout
115 g boter
100 g kristalsuiker
100 g lichtbruine basterdsuiker
1 ei
1 theelepel vanille-essence of  ½ zakje vanillesuiker
ca. 150 g chocolade in kleine stukjes (puur en wit) Extra: mixer met gardes en deeghaken; 2 bakplaten (bekleed) Verwarm de oven tot 160°C.
Zeef de bloem met cacao, bakpoeder en zout in een beslagkom.
Klop in een andere kom de boter met de basterdsuiker en de kristalsuiker licht en luchtig.
Klop dan de eieren en het vanille-essence of vanillesuiker erdoor.
Schep het bloemmengsel door de botermassa en voeg op het laatst de stukjes chocolade toe.

Voor de haastige kok:
Schep porties deeg op de bakplaten met steeds 5 cm tussenruimte.
Schuif de bakplaten in de oven en laat de koekjes in 12 tot 14 minuten bakken.
Laat afkoelen op een rooster.Voor de kok met meer tijd:
Vorm een rol van het deeg met een doorsnede van 4 cm.
Verpak de rol in plasticfolie en bewaar hem 2 uur in de koelkast.
Snij de rol, voor het bakken, in plakjes van 6 mm dikte en leg deze met 4 cm tussenruimte op de bekleedde bakplaten.
Schuif de bakplaten in de oven en bak de koekjes in 12 tot 14 minuten gaar.
Laat ze afkoelen op een rooster. Koekjes
Tijd: ca. 30 minuten of ca. 2 uur en 30 minuten Tip
Ook heel lekker !!! Neem minder chocoladestukjes en voeg een volle eetlepel gehakte walnoten of pecannoten toe. Weetje
Meer weten over Freedom Cookies? www.freedomcookies.org

Annie en Brenda:“Do you know of a soldier that has been deployed into war and doesn’t have friends and family to send them love from home? Then email us and we will send them the comfort and taste of home in a cookie freedomcookies@yahoo.com  “. Dit recept printen? Klik op het icoon hieronder.
Vragen en/of reacties ? Klik op de rode emailbutton.

Eerdere recepten in het Archief , het pannetje hiernaast.