Voor twee personen schilde ik 3 grote kruimige aardappelen en in de keukenmachine pureerde ik deze rauw met twee teentjes knoflook, handvol verse tijm, twee handen vol peterselie, wat zout, en een scheutje plantaardige olie, daarbij een zakje gist van 15 gram. Even op kamertemperatuur laten komen, dan 75 gram bloem en een ei erdoor spatelen.

Ondertussen in een pan met wat olie een grote gesneden ui glazig bakken, daarbij 150 gram prosciutto in stukjes en wat zeezout en eetlepel balsamico azijn. Dit mengen met het aardappelmengsel, als laatse 100 gram geraspte Parmesan erdoor.

Oven voorverwarmen op 200 graden, op bakplaat met bakpapier stapeltjes aardappelmengsel scheppen en knapperig bruin bakken.

Tijd ligt aan soort oven, maar ongeveer 20 minuten.

Ik serveerde er gebakken scholfilet en haricots verts bij.

Eet smakelijk!